2023/3/15 8:52:47
咱們中（gan）侖（fan）人的用餐安全到底怎么樣?今年的315，小編臥底食堂1星期，隨著調查的持續深入，中侖食堂的各種秘密漸漸浮出水面，果然發現了8個大瓜！
Round 1
準入資質——嚴控！
中侖食堂的門檻是真高啊！食材要想進門，可沒那么容易，必須提供各項“實力”證明：
??食品經營許可證、營業執照、第三方檢測報告等證照；
??食品安全管理、質量管理、售后服務等管理體系資質；
??學校、醫院等對餐品要求最為嚴格的相關單位的合作業績； …
不僅如此，中侖的后勤團隊還要實地考察供應商的規模及現場作業環境，經過層層篩選后，各方面都符合要求的企業才能成為中侖的食材供應商，每天向中侖食堂供應最新鮮、優質的食材。食材一到，中侖大廚們還要進行事無巨細地核查、驗收，要求供應商出示上市憑證等資料，確保每一份食材都符合標準，三無產品要想蒙混過關？鐵定沒門！
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食材卸貨
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食材清點驗收
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上市憑證
Round 2
環境管理——全方位！
后廚是安全出餐的核心區域，因此衛生有一套嚴苛的標準：從煙灶、壓面機、冰箱、蒸柜等餐廚設備，到地面、門窗、燈具等作業環境，每天都有專人逐項進行點檢、清潔，確保設備、環境衛生符合食品作業安全規范。
后廚衛生檢查
后廚環境
食堂的用餐環境管理標準也是相當高，出餐口、桌椅、地面、墻面等環境，每天實時清理定時清潔，確保以最佳的狀態迎接每一位伙伴來餐廳用餐。
餐廳環境
Round 3
后廚人員健康監測——看細節！
中侖后廚工作人員的健康，是保障食品安全的前提。從廚師長到保潔，每人都必須取得健康證后方可上崗，他們還會按照最高的標準要求自己：整潔的工作服是標配，隨時隨地都注意保持手部清潔，不佩戴戒指、項鏈等飾物，需要抓面或是拌菜時，必須戴上一次性手套……每一處小細節，都體現了中侖后廚團隊的小心、細心和用心。
后廚團隊
Round 4
倉庫管理——精細化！
倉庫管理方面，食堂制定了詳細的規章制度，小編斗膽編了段順口溜：物品都要貼標簽，分類上架擺整齊；物資隔墻要離地，至少拔高5厘米；先進先出是原則，散裝食品勤整理；有毒有害不可留，過期食品立即丟；保持清潔勤通風，霉塵“四害”都絕跡；食品安全是紅線，倉庫管理要謹記！
庫房陳列
Round 5
食材處理——標準化！
中侖食堂對肉類、蔬菜及水產品嚴格執行分池清洗、專池專用。比如蔬菜，在挑揀后要求清水至少揉搓浸泡30分鐘，確保無泥沙、無不良品；
清洗食材
分切食材時對刀工的要求也是精細入微，“丁、絲、片、條、塊、粒、末”，那必須是涇渭分明，舉個例子：“丁”要0.8*0.8*0.8cm見方，“絲”要6*0.3*0.3cm細長，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀。什么叫做標準？這就是標準！
分切
烹飪時，熟制加工的食品必須燒熟煮透，出鍋時食品中心溫度應不低于70℃。這是什么概念？放到牛排界里就是“Well done”熟度，全熟！加工后的成品與半成品、原料也是分開存放，做到生、熟有隔離。
烹飪
Round 6
星級酒店用餐質量——可追溯！
中侖的廚師長和管理人員均來自星級酒店，大廚們手藝精湛，不但堅持每日菜品不重樣，還經常研發新菜式，講究葷素科學搭配，色、香、味、形俱佳；冬季還有專門的保溫設備，確保每一口飯菜都熱氣騰騰。由各部門吃貨代表組成的膳食委員會經常不定期召開膳食會議，研究改善方案。
此外，食堂每餐還會留樣至少48小時，確保能夠追蹤溯源。
菜品
留樣
Round 7
餐具管理——嚴消殺！
中侖食堂對使用過后的餐具嚴格遵循“一沖，二洗，三清潔，四消毒，五保潔”的工序，不僅選用知名品牌洗滌劑，做到干凈、整潔、無油漬、無飯渣，合格率不低于98%，還必須熱風消毒40分鐘以上，由專人做好消殺記錄。
清洗餐具
餐具消毒
Round 8
用心經營——獲肯定！
憑借用心、精心、貼心的管理和服務，中侖食堂備受肯定，先后獲評“餐飲服務食品安全示范單位”“海滄區食品安全示范店”“明廚亮灶示范單位”！！！ ^-^
榮譽
中侖后勤團隊始終秉持著“在細節處創造美好”的理念，為員工打造溫馨舒適的中侖家園，讓中侖人在踐行“材料科技，讓生活更美好”的征途上，后顧無憂，安心奮斗。
